Fabada Asturiana

Primero dejamos en remojo las alubias el día de antes de guisarlas. A la hora de guisarlas, añadimos en la olla la panceta ibérica ahumada, el tocino ibérico fresco, el chorizo ahumado, las alubias, el pimentón y el chupito de fino Montilla - Moriles. Cubrimos el conjunto con agua tibia, añadimos el aceite, la sal y las colocamos al fuego a fuerte potencia. Una vez arranca a hervir, bajamos el fuego a baja potencia, espumamos el guiso para quitarle las impurezas y añadimos la morcilla. Lo de añadir la morcilla cuando ya se ha bajado el fuego es para que no se nos rompa. Pasado un buen rato veremos que nos vamos quedando sin caldo y es aquí cuando hay que asustarlas añadiéndole agua fría para romper el hervor y que empiecen de nuevo. La cantidad de agua depende del espesor que os guste, a mí personalmente la fabada es uno de los pocos guisos que no me gustan muy espesos. Cuando las alubias estén blandas ya tenemos nuestro guiso.