Rosada al limón con champiñones

Cortar los filetes en dos, se aplastan un poquito con un mazo o una espalmadera y se reservan. Limpiar los champiñones, retirar el pie y, si son pequeños, los dejamos enteros. Se lavan y los salteamos.

l Con un rallador grueso, desmenuzamos el pan en migas y se doran en una sartén con una pizca de aceite a fuego vivo hasta que queden crujientes. Se vuelcan sobre papel absorbente y dejamos escurrir.

l En el mortero machacamos unas hojas de perejil picadas con el tomillo, unos granos de pimienta, una pizca de sal y la ralladura de piel de limón. Añadir los filetes de anchoa bien escurridos y trabajar todo junto con algunas migas de pan y un hilo de aceite hasta que obtengamos una pasta.

l Sobre una fuente grande, ligeramente engrasada, colocamos cuatro filetes de rosada y sobre ellos repartimos el majado de anchoas y limón. 'Tapar' con los otros cuatro filetes y cerrar con unos palillos para que no se abran. Salpimentar ligeramente. Alrededor repartimos los champiñones, rociar con el zumo de limón y agregar el caldo.

l Por último, tapar con papel de aluminio y hornear a 190 grados durante doce minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, destapar y cubrir con las migas de pan. Encender el grill y gratinar un par de minutos hasta que la costra quede bien dorada. Servir enseguida y acompañar con unas patatas al vapor y una ensalada.