Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
Un trabajador en la cooperativa La Aurora, en Montilla. / Robles

Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes

Vendimia

Los racimos de uva solean antes de obtener el mosto que se transforma en el vino dulce pedro ximénez

La labor de las cuadrillas es voltear los racimos para que el fruto pierda hidratación, sin pasificarse

Crónica | El arte de solear la uva: así nace el vino dulce pedro ximénez

Montilla/Las paseras de las cooperativas y las bodegas de la Denominación de Origen (DO) Montilla-Moriles, al Sur de la provincia de Córdoba, están estos días a pleno rendimiento. La uva pedro ximénez, de la que se obtiene el vino dulce homónimo, mundialmente conocido, requiere de una laboriosa preparación antes de obtener el mosto.

Y es que los racimos deben deshidratarse bajo el sol, una técnica ancestral que concentra los azúcares y permite las singularidades organolépticas del px, la joya de la corona de esta zona vitivinícola.

El trabajo en las paseras no es fácil, ya que las cuadrillas, que empiezan su labor al amanecer, deben voltear los racimos durante las horas centrales del día, en muchas ocasiones por encima de los 40 grados centígrados, para que la deshidratación del fruto sea unifrome.

Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
1/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
2/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
3/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
4/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
5/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
6/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
7/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
8/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
9/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
10/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
11/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
12/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
13/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
14/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
15/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
16/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
17/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
18/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
19/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles
Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes
20/20 Las paseras de Montilla-Moriles a pleno rendimiento, en imágenes / Robles

También te puede interesar

Lo último

stats