Taberna La Montillana dedica una semana al plato más cordobés de la historia
Gastronomía
Del 22 al 28 de julio habrá una edición limitada compuesta por cinco tipos de salmorejos
La sumiller Mara de Miguel propone maridarlos con referencias de la tierra
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La receta ortodoxa indica que el salmorejo cordobés se elabora a base de tomate de pera, pan de telera, ajo (si es de Montalbán, mejor), AOVE, vinagre y sal. Sin embargo, durante la próxima semana el equipo de cocina de Taberna La Montillana desafiará a los puristas con una semana dedicada al salmorejo en cinco versiones diferentes. A ello se suma la propuesta de maridaje de la sumiller Mara de Miguel con sus respectivos vinos.
Estas elaboraciones de edición limitada estarán disponibles del 22 al 28 de julio con o sin maridaje. La lista estará compuesta por:
- Salmorejo de cerezas, queso de cabra de Zuheros y sardina ahumada, perfecto para tomar con cocktail de vino Chea Twist de Bodegas Santa Magdalena de Moriles.
- Salmorejo de ciruelas, queso ahumado curado y pipas de calabaza, que se puede combinar con Amontillado de Los Gabrieles, de Moriles.
- Salmorejo de melón, huevo y salmón ahumado, un plato ideal para degustar con Vino blanco de uva Torrontes de una de las firmas más jóvenes de Moriles, Bodegas Hator.
- Es una buena idea degustar el salmorejo de remolacha con bacalao ahumado y aceituna negra con una copa de La Parcela de Los Turistas, del proyecto de Insensatos en la Sierra de Montilla.
- Otra opción es el salmorejo de espárragos con jamón ibérico y el Fino de Los Naranjos (Bodegas El Monte)
Un salmorejo estelar
Taberna La Montillana es una de las últimas incorporaciones a la lista de Soletes Repsol de Córdoba capital. En esta ocasión han sido chefs de reconocido prestigio quienes han propuesto los establecimientos que, a su entender, merecen semejante distinción. En el caso de La Montillana, Paco Morales, del restaurante Noor, ha destacado: "Me gusta porque es una cocina con raíces cordobesas, que ha sabido fusionar e incorporar nuevas maneras a platos de siempre".
Igualmente, han conseguido el astro rey en versión xs El Asador de Nati, la heladería Buonisssimo, la coctelería Distrito Cocktail Bar, Garum 2.1, Taberna Hermanos Salcedo, Santa Emilia y la cafeteríaTere. Y tres son los pueblos que debutan en el ranking: Chato Pecess (Belalcázar), Italianino (Pozoblanco) y Estefani (Alcaracejos).